第83回【越ノ宴 わらん県央店】× 特別純米極上吉乃川

８月に入り毎日体温より高い気温が続いたり、災害級の大雨が突然降ったりと落ち着かない天気が続いておりますが、みなさま体調管理は大丈夫でしょうか？適切にエアコンを活用して水分補給と塩分をとって、この夏をのりきりましょう！！元気の源は、美味しいものを食べて美味しいお酒が愉しむのがオススメですよ。

吉乃川の夏と言えばなんといっても、「８月２日 長岡まつり大花火大会 正三尺玉」です。今年の長岡まつりは土日開催ということもあり多くの方が長岡にお越しになり、醸蔵にも多くの方に来ていただきました。

長岡まつり大花火大会は２日間で約２万発の花火が信濃川を舞台に打ち上げられます。最近ではネット配信もされており、そちらでご覧になった方も多いのではないでしょうか？今年も吉乃川提供の「正三尺玉」は大きくきれいな大輪の花となって咲きました。何度見ても、あの感動はいいものです。一度はあの振動を全身で体感していただけたらと思います。

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー「ほろ酔いOneDish」。今回料理を作っていただくのは燕市にあります「越ノ宴 わらん県央店」さんです。今回は特別純米 極上吉乃川に合う料理を作っていただきました！

「特別純米 極上吉乃川」は、地元で契約栽培された酒米【五百万石】を全量使用して醸した、米の旨味と香りが広がる純米酒です。ふくらみがありながらもキレがあり、飲み飽きせずに次の一杯が欲しくなるお酒です。２０１９年には、全国燗酒コンテスト プレミアム燗酒部門で最高金賞を受賞。ぬる燗や冷酒でもオススメのお酒です。ぜひご堪能ください。

今回の料理を手がけてくださったのは、燕三条駅近くにあります「越ノ宴 わらん県央店」さんです。前身は餃子をメインにしたお店でしたが、現在は「餃子とわら焼き」が楽しめる大人居酒屋となっています！！

全席個室７部屋完備となっているので、常連の方以外にも接待でご利用される方も多いそうです。餃子は、皮からすべて手作りで、わら焼きに使うわらは燕市元町の農家さんと契約をしてコシヒカリのわらを使用しているそうです。

今回は特別純米 極上吉乃川に合う料理ということで店長の山本昌弘さんに「冷やし水餃子」を作っていただきました。

今年の夏は、お子様といっしょに餃子パーティー！！ちなみに、今回の餃子の皮は、焼き餃子にも使用できますよ。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★（６人前）

＜餃子の皮＞

・強力粉：３００ｇ

・塩：ひとつまみ

・熱湯：１５０ｇ

・片栗粉：適量　※打ち粉として使用

＜餃子の餡＞

・ひき肉：２４０ｇ

・酒：１２ｇ

・ごま油：１２ｇ

・醤油：１２ｇ

・とりがらスープ：８４ｇ

・おろし生姜：４g

・キャベツ：３６０ｇ

＜薬味＞※分量はお好みで。

・みょうが

・大葉

・梅肉

・かいわれ大根

＜作り方＞

１、強力粉にひとつまみお塩を入れ、よく混ぜ合わせる

２、熱湯を注いで、木べらである程度混ぜ、あとは手でよく揉み、丸く固める

POINT：生地がまとまればOK

３、ラップで包み常温で１時間ほど寝かせる

４、しわがなくなるようによくこねたら、真ん中に穴を開けてドーナツ状にし、一か所に切れ目を入れ棒状にする

５、１５ｇずつに切り分け打ち粉をまぶして、めん棒で平らに丸くする

６、３枚皮を重ねて半分に切ったら、餡を詰めて包む。

POINT：半月に切った皮の切った面を手前にして、真ん中に餡を乗せて包む

７、沸騰したお湯で３分間茹で、茹で上がったら氷水で３分間冷やす。

POINT：餃子を入れてすぐは、鍋の底にくっつきやすいので軽く混ぜる。

８、盛り付けたら完成！！

お好みの薬味をのせ、さっぱりとしたポン酢につけて食べれば、少しひんやりとした口当たりとつるっとした食感、中はジューシーな肉汁があふれ出し、口の中で爽やかな夏が花火のように広がります。特別純米 極上吉乃川のふくらみのある味わいとすっきりとしたキレとの相性がベストマッチ！お店で水餃子は初登場となるので、シックな雰囲気と一緒にお楽しみください。

・冷やし水餃子　６５０円（税込）※夏季限定

そして、もう一つお店のオススメメニューはこちら！！

・岩ガキのわら焼き 　　時価　

※撮影時は、岩船産の岩ガキを使用しました。

お店で人気の「わら焼き」は、季節の食材と仕入れによって異なります。今回は、いい岩ガキが入荷したとのことで「岩ガキのわらやき」をご紹介いただきました。価格は時価となりますが、例年夏のシーズンに楽しむことができるそうです。岩ガキの場合は、表面を軽く燻し、中は生のミルキーな味わいを堪能することができます。わらの香りと濃厚な味わいが口の中で広がり、そこに特別純米 極上吉乃川を流し込めば、磯の風味と日本酒の旨みが相まって、見事な調和を愉しむことができます。ぜひお試しください。

今回の様子は８月９日（土）１８時よりNST「スマイルスタジアム」内で放送されます！新潟県内でのみの放送となります。県外の方はYoutubeチャンネル「だいすき！にいがた！チャンネル」でご覧になれます。

「越ノ宴わらん県央店」

【住　　所】新潟県燕市井土巻2-222

【電　　話】０２５６－６４－２９３５

【営業時間】

　　　月～金 :１８：００ ～　２４：００ （L.O. ２３：３０）

　　　土・日・祝日 :１７：００ ～　２４：００ （L.O. ２３：３０）

【定  休  日】不定休