第85回【越後の旬と地酒 いかの墨 けやき通り店】×純米吟醸 極上吉乃川

１０月に入り、ようやく長岡にも秋が訪れました。残暑も落ち着き、新潟では朝夕の冷え込みが一気に感じられるようになりました。醸蔵では、吉乃川農産が育てた「摂田屋産コシヒカリ」の新米が並んでいます。１０月２４日には「新米仕込み新酒 純米」が蔵出しとなります。新米や新酒など美味しい秋の味覚が次々と登場してきます。そしてなんといってもお燗酒が恋しくなる季節の到来です。秋の行楽には、ぜひ醸蔵やJR新潟駅にあります吉乃川CoCoLo新潟店にお立ち寄りください。皆様に美味しいお酒をご用意してお待ちしておりま～す！！

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー「ほろ酔いOneDish」。今回料理を作っていただくのは新潟市中央区にあります「越後の旬と地酒 いかの墨 けやき通り店」さんです。今回は純米吟醸 極上吉乃川に合う料理を作っていただきました！

「純米吟醸極上吉乃川」は、地元で契約栽培された【五百万石】を１００％使用して醸し出した、爽やかで品のある香りと、まろやかな深みのある味わいを楽しむことができます。２０２４年には、ワイングラスで美味しい日本酒アワードで「金賞」を受賞しました。

今回の料理を手がけてくださったのは、新潟市中央区の「越後の旬と地酒 いかの墨 けやき通り店」さんです。２０２３年１２月にリニューアルオープンをして、若い女性から会社関係・ご家族連れなど幅広いお客様が来店されているそうです。カウンター以外にも大小さまざまな部屋が用意されています。２階には７０名様の大人数が入る部屋もあります。料理は旬の地魚と食材が楽しめ、刺身の盛り合わせには新潟の代表的な食材でもある南蛮えび（甘えび）が必ず入るようにしているそうです。魚介料理だけではなく、「村上牛」を使った肉料理も楽しめますよ。

今回は純米吟醸  極上吉乃川に合う料理ということで料理長の田中聖一さんに「海鮮 菊の花あんかけ茶碗蒸し」を作っていただきました。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★（４人前）

・シーフードミックス（エビ・いか・あさり）：１７０g　

・ほうれん草（冷凍品）：２０g　

・しめじ：１／４パック

・白だし：大さじ２

・水：４００㏄

・卵：２個

＜あんかけ用＞

・かきのもと：３０g

・白だし：小さじ２

・水：１４０㏄

・塩：１つまみ

・醤油：少々

・酢：適量

・水溶き片栗粉：片栗粉 小さじ１、水 小さじ２

＜作り方＞

１、シーフードミックスを水で解凍し食べやすい大きさにカットをして器に盛り付ける。

２、しめじ・ほうれん草も器に一緒に盛り付ける。

３、溶いた卵に、白だしに水を加えたものを混ぜて濾す。

POINT：濾すことにより滑らかな食感になる

４、濾した卵液を器に入れる。

POINT：気泡をライター等をあてると消えて見栄えもよくなります

５、鍋にお湯を沸騰させて、器をいれて中火で２０分蒸す。

POINT：キッチンペーパーをかぶせ、さいばしの上に蓋をのせる

６、水と酢を入れたものを沸騰させて、かきのもとを軽く茹で水で〆たらよく水気をとる。

POINT：酢を入れることにより、灰汁がとれきれいな色合いとなります

７、白だしに水を加えたものに一つまみのお塩と少し醤油を加えて沸騰させる。

火を止めて水溶き片栗粉を入れる。軽く混ぜてさっと火を通す。

POINT：水溶き片栗粉は、火を止めてからいれるとダマになりにくい

８、盛り付けて完成～

新潟では、おなじみの秋の食材「かきのもと」を水溶き片栗粉であんかけにし、茶碗蒸しの上にのせたこの料理。かきのもとのシャキシャキとした食感を生かし、白だしのみで味付けをしたプルプルの茶碗蒸しは秋の訪れを感じさせてくれます。シーフードとキノコの旨味も溶け出し、そこによく冷えた「純米吟醸 極上吉乃川」のさわやかな香りとまろやかな味わいがとってもピッタリです。お好みで、わさびを入れるとピリッとした辛さがアクセントとなって一層お酒が進みます。お店では、単品メニューにはありませんがこの時期、コース料理の一品として楽しむことができます。ぜひ、お店でお楽しみください。

そして、もう一つお店のオススメはこちら！！

・炙りサンマの棒寿司（期間限定）

今年の秋刀魚は豊漁ということもあり、サイズが大きく脂がのっていて、キリっと効いた酢飯と合わせて棒寿司に！！脂を引き出すように表面を軽くあぶって秋刀魚の旨味と酢飯の爽やかさが広がり、気づいたら一本ぺろりなんてことも・・・一口食べた後に純米吟醸 極上吉乃川を味わうと、口の中がリセットされいろいろな料理もより一層愉しめます。

今回の様子は１０月１１日（土）１８時よりNST「スマイルスタジアム」内で放送されます！新潟県内でのみの放送となります。県外の方はYoutubeチャンネル「だいすき！にいがた！チャンネル」でご覧になれます。

「越後の旬と地酒 いかの墨 けやき通り店」

【住　　所】新潟県新潟市中央区天神２－１３７－３７

【電　　話】０２５－２５５－０１１２

【営業時間】

　　　１７：００ ～　２３：００（料理：L.O. ２２：００　ドリンク：L.O. ２２：３０）

【定  休  日】

　　　なし