第91回【炭火料理ゆめどり亭】×吟醸極上吉乃川

2026年4月11日｜ほろ酔いOneDish

４月に入り、新しい環境で新生活をスタートしたかも多いのではないでしょうか？今年の長岡は例年になく暖かく、新生活を祝うかのように構内の桜も一気に満開を迎えました。ぜひ、春を感じに摂田屋散策をお楽しみください。

今年も４月１８日（土）に“吉乃川蔵開き”を開催致します！「来て、見て、呑んで、巡る」をキャッチフレーズに、摂田屋日和の春のひとときを皆さまに楽しんでいただけたらと思います。ぜひご来場ください！！

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー「ほろ酔いOneDish」。今回料理を作っていただくのは長岡市城内町にあります「炭火料理ゆめどり亭」さんです。今回は吟醸　極上吉乃川に合う料理を作っていただきました！

そして、今回の料理を作っていただいた「炭火料理ゆめどり亭」さんは、ＪＲ長岡駅から歩いてすぐの好立地に昨年２月にオープンしたお店です。店長とお母さま、弟さんの家族３人で営む心温まる炭火料理のお店です。鮮度バツグンな新潟産の「越の鶏」を使用した鶏料理はもちろん、隠れた主役はお母さま手作りの「梅干し」や「お新香」。駅から近いので、仕事帰りの一杯や家族での団らんにも最適です。アットホームな雰囲気の中で、こだわりの味を堪能してみませんか？

今回は吟醸　極上吉乃川に合う料理ということで「鶏ももの一夜干し」を作っていただきました。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★

・もも肉：１枚

・オリーブオイル：大さじ２

・塩：適量（お肉の１０％分）

・カットレモン：適量

・コショウ：適量

・わさび：適量

＜作り方＞

１、もも肉の足首部分のすじ・余分な脂部分をカットします。

２、肉の表面に塩をてでなじませるようにふりかけ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

POINT：ラップをせずに！！

３、熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、皮目から焼き、きつね色になったら裏返して蒸し焼きにします。

POINT：お肉は常温に戻してから、強火で焼く！！

４、盛り付けたら完成！！

お店伝授のレシピで丁寧に作られた「一夜干し」は、皮目はバリッと、身はジューシー。添えられたワサビやレモンでいただくと、透明感のあるスッキリとした吟醸極上吉乃川をより堪能することができます。お母さま手作りの「お新香」を合間に挟めば、お酒がよりすすみます！炭火でじっくり焼き上げる香ばしい香りに包まれた上質なお肉。カウンター越しに串が焼き上がる様子を眺めながら、店長との会話も弾む、心満たされるひとときをお過ごしください。

・鶏ももの一夜干し　７７０円（税込）

そして、もう一つお店のオススメメニューはこちら！！

・定番セット　１,５４０円（税込）　