第12回【エストマゴ】× 酒蔵の淡雪

少しずつ日暮れの時間が早くなっておりますが、
皆様、いかがお過ごしでしょうか？

吉乃川では、築約100年の倉庫「常倉」を、この10月に
新たな観光施設にするためのリニューアル工事が行われています！

さて、9月の「ほろ酔いOne Dish」です！！

新潟県内の料飲店にお邪魔して
｢吉乃川のお酒に合うおつまみ｣を考えてもらうコーナーです！

ご家庭でもお試しいただけるレシピを考察していただきます。

第12回目は長岡市にある「エストマゴ」さんです！

お店の名前である「エストマゴ」はスペイン語で「胃袋」、
『皆様の胃袋をつかむ』という意味が込められているそうです！！

こちらで今回は蔵マスターで部門最高金賞をいただいた、「酒蔵の淡雪」を使って、

相性に良いおつまみを店長の星野さんに作っていただきました！

出演はオープンから働いている笑顔が素敵な彩夏さんです！

今回のメニューは「蒸し牡蛎のピリ辛カクテルソース」と
「穴子のポテト包焼き」です。

作り方はこちら！

【蒸し牡蛎のピリ辛カクテルソース】
＜材料＞

・岩牡蛎　1つ

・日本酒　1合

＜ソース＞

・赤ワインビネガー　

・オリーブオイル　40㏄

・トマト　

・玉ねぎ

・パプリカ

・万能ねぎ

・塩　　小さじ3分の1

・胡椒　小さじ3分の1

・タバスコ

＜調理＞

　1.温めておいた蒸し器に日本酒1合を入れ、殻をひらかないまま牡蛎をいれる（10分）
　　生臭みがとれ、香りが良くなります

　2.その間にソースを作る
　　まず、ボウルに赤ワインビネガー、塩、あらびきブラックペッパーを入れ、
　　オリーブオイルをすこしずつ混ぜ合わせながら加える

　3.玉ねぎ、パプリカ、トマトをみじん切りにし、万能ねぎも細かく切る

　4.切った具材をボウルに入れ、混ぜ合わせる
　　そこにタバスコを5.6滴加える

5.盛り付けをして完成!!

プリッとした牡蛎の旨みと
日本酒スパークリングの酒蔵の淡雪のスッキリとした味わいが
マッチします！

さらに辛みの効いたカクテルソースをかけることで

美味しくなります!!

【穴子のポテト包焼き】

＜材料＞

・じゃがいも　1つ

・塩　　　　　少々

・小麦粉　　　小さじ1

・オリーブオイル　少々

・穴子の蒲焼（市販のもので良い）

・バルサミコ　小さじ2

・蒲焼のタレ　小さじ2

＜調理＞

　1.じゃがいもを千切りにする

　2.千切りしたじゃがいもをボウルに入れ、塩を3つまみくらいふり、
　　軽くもみ、あく抜きのため少し時間を置く（3～5分）
　　水がでてくるので捨てる

　3.小麦粉をいれ、混ぜ合わせる
　　オリーブオイルを少し加える

　4.穴子を半分に切る

5.サランラップに千切りしたじゃがいもの半分をのっけて、その上に穴子をのっける
　その上に千切りしたじゃがいもをかぶせて形を整える

6.フライパンにオリーブオイルをしき、焦げ目がつくまで両面焼く（両面  約15分）
　（付け合わせになすも一緒に焼く）

7.バルサミコと蒲焼のタレを少し鍋で1分ほど温める

8.盛り付けをして完成！！

じゃかいものカリカリとした食感と甘みのあるタレがマッチし
酒蔵の淡雪と合います!!

こちらの「蒸し牡蛎のピリ辛カクテルソース」780円（税別）
「穴子のポテト包焼き」880円（税別）がエストマゴさんでお楽しみいただけます！

今回は酒蔵の淡雪に合わせたおつまみを2つご紹介していただきました！


こちらの様子は9月14日(土)18時より放映される
NSTスマイルスタジアム内でも紹介されます！
新潟県内での放送となりますが、是非ご覧ください！

——————-☆今回お願いしたお店は☆——————-

エストマゴ

【住　　所】新潟県長岡市大手通1丁目3-7　コスモ和第2ビル1F
【電　　話】0258-31-5220
【営業時間】 月～日、祝日、祝前日: 16:30～翌0:00 （料理L.O. 23:15 ドリンクL.O. 23:30）

＜定休日＞不定休
＜平均予算＞4000円
＜設備＞43席