第42回【割烹かまた】× 自社栽培米「五百万石」純米吟醸＜無濾過原酒＞ ＆ 煎り酒

春の息吹を感じる季節になりました！皆さん、美味しいお酒飲んでますか？

３月３日はひな祭りでしたね。醸蔵でも川上家のおひな様が飾られました！少しずつ桜の季節が近づいてますね。

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうほろ酔いOnedish。今回は上越市板倉区にあります割烹かまたさんに、自社栽培米「五百万石」純米吟醸＜無濾過原酒＞に合う料理を作っていただきました！

自社栽培米「五百万石」純米吟醸＜無濾過原酒＞は、吉乃川が米の栽培から酒造りまで一貫して行ったお酒になります。吉乃川農産が栽培した酒米「五百万石」で醸した純米吟醸酒を、しぼった後に濾過をせず、一度だけ火入れをして瓶詰めしました。越後長岡の地の利を生かして米を作り、酒を醸した、まさに長岡テロワールと言える一本です。

割烹かまたさんは看板を見てもわかる通り、カニや魚介料理を楽しめるお店です。社長の釜田さんは、釣り歴３３年以上と週末には自分の船で釣りに行くほどの魚好き！！上物が釣れた時には、お店で提供することも。素材と鮮度にこだわった海鮮の逸品が楽しめます。個室にはカニの名称がついている素敵なお店です。

そんな割烹かまたさんに今回作っていただいたのは「海鮮カルパッチョ 煎り酒ドレッシング」です！

★材料★（２人前）

・真鯛の切り身：４切れ

・タコの切り身：４切れ

・赤エビ（ボイル）：４尾

・ほたて：４個

・レタス：適量

・レッドオニオン：適量

・水菜：適量

・ミニトマト：適量

・大葉：適量

・パプリカ：適量

＜ドレッシング＞

・煎り酒：適量（たっぷり使用）

・ブラックペッパー：適量

・オリーブオイル：適量

・ポン酢：適量

・梅肉：適量

★レシピ★

1.野菜を器の中心にふんわりと盛り付けます。

2.中心のお野菜に魚介を立てかけるようにトッピングしていきます。今回は、４種類の魚介を用意しましたが１種類でもOK！淡白な素材であれば他の白身魚やイカもオススメです。

4.味付けをします。まず、ポン酢をまんべんなくかけます。追って主役の煎り酒をしっかり多めにかけます。そして最後にオリーブオイルをかけます。

5.お好みでアクセントの梅肉と和風だしをのばしたものを添えて、ブラックペッパーをかけて完成です。

無濾過原酒の無垢で濃醇な味わいと、梅の風味がきいた酸味のある煎り酒ドレッシングとブラックペッパーのアクセントの効いた魚介との見事なペアリングです。

そしてもう一品、割烹かまたさんと言えばカニメニュー「カニ炭火焼（単品）」を作っていただきました！

生の本ズワイガニを身が軽く膨らむ程度に炙り、半生の状態で頂きます。濃厚なカニの甘みが口いっぱいに広がった後の無濾過原酒が最高です！！是非お店でご堪能下さい。

それでは、本日のポイントをおさらいしましょう。

★★本日のポイント！★★

その1　刻み大葉を入れるべし

その2　魚介はサッパリ系を選ぶべし

その3　カルパッチョの主役は煎り酒にするべし

———————————————————————–

毎回登場しております“吉乃川 煎り酒”の購入は楽天ショップより可能です。

こちらからどうぞ

→https://item.rakuten.co.jp/y-hisagotei/irizake3/

その他の取扱店は、

・吉乃川　酒ミュージアム　醸蔵（長岡市）

・ぽんしゅ館 新潟驛店（新潟市中央区）

・蔦屋書店 新潟万代店（新潟市中央区）

在庫がない場合もあります。

その際はご了承下さい。（２０２２年３月現在）

今回ご紹介したメニューは割烹かまたさんの店舗で楽しめます。

お店では

・海鮮カルパッチョ　煎り酒ドレッシング　８８０円（税込）

※「煎り酒ドレッシング」でとお申し出ください。　

・カニ炭火焼＜単品＞　１，７６０円（税込）

※期間限定メニューです。

今回の様子は３月１２日（土）１８時よりNST「スマイルスタジアム」内で放送されます！新潟県内でのみの放送となります。県外の方は、「だいすき！にいがた！チャンネル」でご覧になれます。

チャンネル：「だいすき！にいがた！チャンネル」↓↓

https://www.youtube.com/channel/UCXScRoBNwPISEKWqBXeGiwQ

——————-☆今回お願いしたお店は☆——————-

＜ 割烹かまた＞

【住　　所】

新潟県上越市板倉区長嶺５９８－１

【電　　話】

０２５５－７８－２２３１

【営業時間】

ランチ　：１１：３０～１４：００　※ご予約のみ

ディナー：１７：００～２２：００

【定 休 日】 月曜日　※祝前日・祝日は営業

※新型コロナウイルス感染拡大予防の為、座席数を減らしお客様同士の間隔をあけてお席へご案内しております。また営業時間は、コロナ禍の営業要請により変動する場合があります。

詳しくはお電話でご確認下さい！

※JR上越妙高駅前に姉妹店・美食船かまた丸（新潟県上越市大和2丁目3-63）もございます。