第68回【呑処十三夜】× 雪中貯蔵純米

2024年5月11日｜ほろ酔いOneDish

今年のゴールデンウィーク後半戦は気温の上昇で半袖でも快適な陽気となりました。１０連休をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか？吉乃川酒ミュージアム醸蔵にも多くの方からご来場いただきました。ありがとうございました。これからますます吉乃川の周辺を散策するのに最適な気候となってまいります。ぜひ、ほろ酔い散歩にお出かけください。

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー「ほろ酔いOneDish」。今回料理を作っていただくのは新潟市中央区にあります「呑処十三夜」さんです。今回は「雪中貯蔵純米」に合う料理を作っていただきました！

「雪中貯蔵純米」は、雪国ならではの貯蔵方法で熟成させた今が旬のお酒です。吉乃川では３０年以上前から冬になると蔵の敷地内に雪室を設置して、日本酒の貯蔵を行ってきました。今年もしぼりたての純米酒をタンクごと雪で覆って貯蔵し、じっくり寝かせて雪解けとともに瓶詰めします。フレッシュな香りを残しつつ、米の旨味が十分に引き立つ、なめらかな口当たりになった純米酒をお愉しみください。初夏の暑さが感じられるこの季節に、冬からの美味しい贈り物です。

そして料理を作ってくれる「呑処十三夜」さんは、令和２年２月にOPENした落ち着いた雰囲気の隠れ家的なお店です。店長の堀武彦さんは新潟駅前のホテルで２７年ほど和食の職人として勤務し、今は和食を中心に洋食・中華まで幅を広げ、１２０種類ものメニューを一人で提供されています。なるべく新潟県産のものを多く使用するように心がけ、調味料も手作りにこだわっているそうです。

そして今回は「アボカド昆布胡麻風味」を作っていただきました。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

レシピはこちら　↓

★材料★

・アボカド：１個（１１０ｇ）

・とろろ昆布：適量

≪チョレギサラダドレッシング≫

・胡麻油：１００g

・酢：６０g

・笹川流れの塩：２４g　※天然塩でも可

・旨味調味料：２６g

・白胡麻：２０g

・みりん：２０g

＜作り方＞

１、アボカドを半分に切って種をとり、皮を剥いて一口サイズに乱切りします。

２、胡麻油・酢・みりん・白胡麻・笹川流れの塩・旨味調味料をよく混ぜてドレッシングを作ります。

３、一口サイズに切ったアボカドの上にまんべんなくかけて、とろろ昆布をのせてできあがり！

point：笹川流れの塩を使うと味がこくてまろやかになります。

アボカドは特に女性に人気で、“ 森のバター ”と呼ばれ栄養価も非常に高い食材です。お店オリジナルのチョレギサラダドレッシングの胡麻油の香ばしい風味と濃厚でねっとりとしたアボカドが口の中に広がり、フレッシュの中にも旨味のある「雪中貯蔵純米」との相性が最高です！！とろろ昆布の旨みと塩味がアクセントになっています。こちらを韓国のりに変えるのもおススメです。

・アボカド昆布胡麻風味　５５０円（税込）

そして、もう一つお店のオススメメニューはこちら！！

・佐渡紅ずわい蟹味噌甲羅焼き　１，３８０円（税込）