第90回【酒と食まわり まみあな】×純米大吟醸50 PAIR

３月に入り、冬の残雪と春の気配が混じり合うこの時期。新潟市の朱鷺メッセで開催された「にいがた酒の陣２０２６」、醸蔵で開催した「吉乃川酒フェス」に多くの方から来ていただきました。ありがとうございました。お酒を通じて多くのお客様と吉乃川がつながることができました。４月１８日には、毎年楽しみにされている方も多い「吉乃川 蔵開き」を予定しております。春の訪れとともにまた皆さまとお会いできるのを楽しみにしております。ぜひ、ＳＮＳをチェックして最新情報をチェックしてください！！

新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー、「ほろ酔いOneDish」。今回は新潟市中央区にあります「酒と食まわり まみあな」さんに、「食事との相性を楽しむ」をコンセプトにした「PAIR（ペア）」シリーズから“純米大吟醸５０ PAIR”に合う料理を作っていただきました！

今回のお酒「純米大吟醸５０PAIR」は、新潟県産米で醸した純米大吟醸酒です。さわやかで穏やかな吟醸香と、米の旨味を堪能できるきれいな味わいです。アルコール分も１４度と、通常の日本酒よりちょっと低めですが、味わいも穏やかでコクがあります。２０２１年には、国内最大級の日本酒コンテスト「ワイングラスでおいしい日本酒アワード２０２１」の「プレミアム大吟醸部門」で“金賞”を受賞。燗酒の魅力を評価する「全国燗酒コンテスト２０２１」の「プレミアム燗酒部門」で“最高金賞”を受賞しています。

「酒と食まわり まみあな」さんは、女将の旦那様が営む “地酒の都屋” さんの隣に２０２３年５月にオープンした「お昼から気兼ねなく、おしゃれに一杯楽しめたら」・・・そんな願いを叶えてくれたお店です。「女性が一人でも安心して昼飲みを楽しめる、カフェのような空間。」をコンセプトにしています。店名の「まみ」とはメスタヌキを意味し、女性に寄り添いたいという女将の想いが込められています。地域の飲食店を大切に想い、あえて１９時までの営業にこだわる、隠れ家的なほっこりするお店です。

今回、「純米大吟醸５０PAIR」に合う料理ということで、女将の坂上恵さんに「ふきのとうとホタテのグラタン」を作っていただきました。この一品は、ご夫婦で晩酌の際に「ホワイトソース×日本酒」のペアリングを好きなことがきっかけて生まれた一品です。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★（２人前）

・ふきのとう：１０粒

・ベビーホタテ：１００g

・ブルーチーズ：２５g

・ナチュラルチーズ：２５g（目安）

＜ホワイトソース＞

・小麦粉：大さじ１．５

・バター：１５g

・牛乳：１５０ml

＜作り方＞

１、ふきのとうを沸騰したお湯で、１分～１分３０秒下茹でし冷水で冷まします。

２、軽くしぼって水気を切り、ヘタを取って食べやすい大きさに切って耐熱皿にのせます。

３、ホタテとブルーチーズを食べやすい大きさに切りのせます。

４、ホワイトソースはフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

POINT：小さめの泡だて器を使うことで、ダマになりくくなります。

テフロン加工のフライパンに使用する際は、泡だて器で傷つくことがあるのでご注意ください！！

５、牛乳を弱火で熱しながら少しずつ加えて混ぜます。

６、ホワイトソースとナチュラルチーズをのせ、予熱したオーブンに入れ、２４０度くらいで１５分くらい焼きます。

POINT：オーブンの温度・時間は、ご使用の耐熱容器のサイズに合わせてください！！

７、盛り付けたら完成～

ふきのとうのほのかな苦みとベビーホタテの凝縮された旨味を、ホワイトソースが優しく包み込んだ春のグランタン。ここに純米大吟醸５０PAIRを合わせると、驚くほど芳醇なマリアージュが完成します。ふきのとうの「春の苦み」が、お酒の持つ華やかな香りと米の旨味を鮮やかに引き立て、ホタテの出汁が純米大吟醸酒の旨味と見事に共鳴。クリーミーな余韻を、お酒のキレがスッと整えてくれます。まさに、苦味と甘みが溶け合う大人の春のレシピです。お店での販売はありませんが、ご家庭でぜひお楽しみください。

そして、もう一つお店のオススメはこちら！！

・海老真丈　 ￥９５０（税込）

お店でおススメ№１の「海老真丈」は、ブラックタイガーのすり身をベースに、新潟名物「南蛮えび」を贅沢に混ぜ込んだ一品。海老の風味が口の中いっぱいに広がり、海老の甘みを純米大吟醸５０PAIRの穏やかな吟醸香と米の旨味が引き立てます。そして油もすっきりと流し、もう一口、もう一口と箸が止まらなくなります。ぜひ、お店でお酒と一緒にご堪能ください。

今回の様子は３月１４日（土）１８時よりNST「スマイルスタジアム」内で放送されます！新潟県内でのみの放送となります。県外の方はYoutubeチャンネル「だいすき！にいがた！チャンネル」でご覧になれます

「酒と食まわり まみあな」

【住　　所】新潟県新潟市中央区親松２－３

【電　　話】０２５－２８８－５２１０

【営業時間】

　月・火・金・土／１３：００ ～１９：００（料理：L.O. １８：３０）

　日・祝／１２：００～１９：００（料理：L.O. １８：３０）

【定  休  日】

　　　水曜日・木曜日