第95回【せいろ蒸しダイニング来富（らいふ）】×特別純米極上吉乃川

2026年8月8日｜ほろ酔いOneDish

8月に入り、激しい大雨から一転して強い日差しが照りつけ、摂田屋でも本格的な猛暑が続いております。連日の暑さについ涼しいお部屋にこもりきりになりがちですが、たまには気分転換におでかけしてみませんか？
吉乃川酒蔵ミュージアム「醸蔵」では、歴史ある空間でゆったりと涼みながら、美味しいお酒や冷たい甘酒などを楽しんでいただけます。こまめな水分・塩分補給を心がけつつ、涼しい醸蔵で夏のひとときを心地よくお過ごしください！

吉乃川の夏と言えばなんといっても、「８月２日長岡まつり大花火大会正三尺玉」です。今年の長岡まつりも大いに盛り上がりました。

長岡まつり大花火大会は２日間で約２万発の花火が信濃川を舞台に打ち上げられます。最近ではネット配信もされており、そちらでご覧になった方も多いのではないでしょうか？今年も吉乃川提供の「正三尺玉」は大きくきれいな大輪の花となって咲きました。何度見ても、あの感動はいいものです。一度はあの振動を全身で体感していただけたらと思います。

さて、新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー「ほろ酔いOneDish」。今回料理を作っていただくのは見附市にあります「せいろ蒸しダイニング来富（らいふ）」さんです。今回は特別純米極上吉乃川に合う料理を作っていただきました。

「特別純米極上吉乃川」は、地元で契約栽培された酒米【五百万石】を全量使用して醸した、米の旨味と香りが広がる純米酒です。ふくらみがありながらもキレがあり、飲み飽きせずに次の一杯が欲しくなるお酒です。２０１９年には、全国燗酒コンテストプレミアム燗酒部門で最高金賞を受賞。ぬる燗や冷酒でもオススメのお酒です。ぜひご堪能ください。

今回の料理を手がけていただいた「せいろ蒸しダイニング来富」さんは、せいろ蒸し料理が楽しめる居酒屋さんです。２００３年のオープン当初は居酒屋でしたが、２０１０年から「せいろ蒸し」をメインに扱う地元の常連さんが多く来店される隠れ家的なお店に変更しました。席には、一枚板に特注のIHヒータが埋め込まれ、アツアツの蒸篭が目の前にありながら、火を使っていないのでお部屋は過ごしやすい環境でゆっくりとした時間を楽しむことができるお店です。

今回は特別純米極上吉乃川に合う料理ということで店主の川合恒夫さんにせいろ蒸し料理と、つけだれの「蒸し夏野菜のベーコン巻き串と梅タレ」を作っていただきました。今回の梅たれは、万能調味料となっています。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★

・なす：半分　

・ミニトマト：２つ

・ズッキーニ：１／３本

・とうもろこし：１／３本

・ベーコン：８枚　※薄いもの

・大葉：４枚

＜梅たれ＞

・刻み梅：大さじ２　※塩分濃度は１０％～１５％の薄いもの

・うす口醤油：大さじ１

・きび砂糖：小さじ１

・米酢：大さじ１

・サラダ油：大さじ２

＜作り方＞

１、野菜をお好みのサイズに切り、ベーコンの上に半分に切った大葉をのせ野菜と一緒に巻く。

POINT：とうもろこしは湯でてから身を切り離す

２、せいろ蒸し器を少しぬらし、穴をあけたクッキングシートの上にベーコン巻をのせ８分蒸す。

POINT：せいろがなければ、水を張ったフライパンに百円ショップ等で購入できる蒸し器を乗せても代用可能

３、梅たれは、刻み梅・うす口醤油・きび砂糖・米酢・サラダ油を混ぜ合わせる。

POINT：サラダ油は、最後に入れながら混ぜ合わせる。

４、盛り付けたら完成！！

薄切りベーコンで巻いたジューシーなズッキーニやとろけるなす、弾けるとうもろこしに大葉の香りと塩気が相性抜群！せいろで蒸すことで夏野菜の旨味がギュッと凝縮し、梅たれの爽やかな酸味が素材の甘みをさらに引き立てます。ふっくらさっぱりとした豊かな味わいは、米の旨味とキレが際立つ特別純米極上とも相性ぴったり。お互いの美味しさを高め合い、ひと口ごとに心地よく進む至福の一品です。今回の梅たれは、ささみ・冷ややっこ・そうめんにもオススメの付け合わせです。ぜひ、今年の夏バテ防止にお試しください。

・蒸し夏野菜のベーコン巻き串　￥１,０１２（税込）

お店のオススメメニューはこちら！！

・新潟甘豚と色彩野菜　蒸篭　スタンダード（１.５～２人前　　１,８５９円（税込）