第88回【越後炉ばたと雪国地酒ちぃぼう】×吟醸 極上吉乃川

２０２６年、 新年明けましておめでとうございます。本年も“ほろ酔いOneDish”を宜しくお願いいたします。

今年も新潟県内の美味しいお店の紹介と吉乃川のイチオシのお酒とのペアリングを余すとこなくお届けします！！プロの技もどんどん聞き出して、簡単においしくなる魔法を伝授していきますのでお見逃しなく！

「うまいお酒は、ヨシノガワ」と共にどうぞ宜しくお願い致します。

新潟県内の料飲店にお邪魔して、吉乃川のお酒に合うおつまみを考えてもらうこのコーナー、「ほろ酔いOneDish」。今年のトップバッターは、長岡市にあります「越後炉ばたと雪国地酒ちぃぼう」さんです。今回は吉乃川の代表銘柄である「吟醸 極上吉乃川」に合う料理を作っていただきました！

今回のお酒「吟醸 極上吉乃川」は、酒造りの基本とされる“ 吟醸造り”を戦後の米のない時代にも続け、技術を伝承してきたお酒です。地元で契約栽培された酒米【五百万石】を全量使用して醸した、こだわりの吟醸酒です。穏やかな吟醸香と透明感のあるすっきりとした味わいが酒通をうならせます。

そして今回の料理を手がけてくださったのは、長岡市の「越後炉ばたと雪国地酒ちぃぼう」さんです。長岡駅からは少し離れた住宅街にありますが、地元の常連のお客様も多く人気のお店です。また、県外から訪れた方も一度来店すると、その魅力に惹かれて何度も足を運ぶようになり、常連になる方が多いそうです。オーナーの鈴木 将さんは、東京・大阪・横浜など各地で修業を重ねたのち新潟に戻りました。その際、「新潟の魅力をもっとお客様に届けたい」という強い思いを抱くようになり、お店では地元の食材を稲わらで燻製にするなど、越後炉ばた焼きを中心とした多彩な料理を提供し、美味しい新潟の地酒とともに楽しんでもらっているそうです。

今年の一発目は吉乃川の代表銘柄「吟醸 極上吉乃川」に合う料理ということで「白菜まるごとステーキ」を作っていただきました。見た目もダイナミックでこの時期の定番野菜が食卓のメインを飾るレシピです。

それでは、さっそくレシピの紹介です！

★材料★（２人前）

・白菜：３００g

・塩昆布：５g

・ニンニク（スライス）：１５g

・醤油：１０g

・吟醸 極上吉乃川（お酒）：５０㏄

・油：５０g

＜作り方＞

１、白菜の半分に切ります。

POINT：芯の部分は残す！！

２、油をひいて中火で熱したフライパンに、半分に切った白菜を切り口を下にして、焼き目をつけます。

３、裏返して、まんべんなく焼き目をつけます。

４、油を足して、スライスしたニンニクを入れて香りをつけます。

POINT：火力は弱火で！！

５、塩昆布と吟醸 極上吉乃川を入れます。

6、醤油入れ、白菜にまとわせます。

７、盛り付けたら完成～

この時期には、よく鍋料理に使われる定番の野菜「白菜」。煮たり茹でたりして使用することが多いと思いますが、今回の調理方法はなんと“焼く”です！！白菜は油との相性が非常によく、醤油に塩昆布の旨味がとけだし、ニンニクのアクセントきいて、トロリとした白菜はより甘みが引き出されます。そこに「吟醸 極上吉乃川」のさわやかな香りとすっきりとしたキレのある余韻が、白菜の甘みと旨味をきれいに受け止め、後味を心地よく整えてくれます。

オーナーの鈴木将さんがオススメする吟醸 極上吉乃川の温度帯は常温とのこと。やわらかな口当たりでお酒の余韻を愉しみながら味わう白菜ステーキは、、お酒がもたらす心地よさや満足感をより堪能することができます！！と話していましたのでお店でもお楽しみください。

・白菜まるごとステーキ　８００円（税込）※期間限定

そして、もう一つお店のオススメはこちら！！

・越後炉ばた盛り合わせ　 ￥２,７００（税込）

（写真：たまねぎ・しいたけ・タン・チキン・越路豚）

長岡市越路で生産されている越路豚は地元の越後味噌をつけて焼き、一方タンやチキンは稲わらで燻製にして提供しています。ニンニクペーストをベースにしたソースにもこだわりがあり、にんにくの栽培には酒造りの副産物である酒粕を堆肥として使用しています。その他盛りだくさんのプレートはこだわりの発酵食品のオンパレードです！もちろん日本酒も発酵しているので相性は言うまでもありません。食材一つ一つがしっかりとした味わいを持っているので、吟醸 極上吉乃川のすっきりとした味わいが、より料理の旨みを引き立ててくれます。ぜひお店の雰囲気と一緒にお楽しみください。

今回の様子は１月１７日（土）１８時よりNST「スマイルスタジアム」内で放送されます！新潟県内でのみの放送となります。県外の方はYoutubeチャンネル「だいすき！にいがた！チャンネル」でご覧になれます。

「越後炉ばたと雪国地酒ちぃぼう」

【住　　所】新潟県長岡市堀金１－３－１３

【電　　話】０２５８－３５－７２２９

【営業時間】

　火～日・祝日・祝前日／１７：００ ～　翌０：００（料理：L.O. ２３：００　ドリンク：L.O. ２３：３０）

【定  休  日】

　　　月曜日　（※祝日の場合は、翌日）