第5回【えびす鯛】 女蟹の沖漬け×純米吟醸 極上吉乃川

暦の上では春をむかえましたが、まだまだ寒い日が続きます
皆様、いかがお過ごしでしょうか？

吉乃川では先月に引き続き、酒造り真っ只中です！

さて、2月の【ほろ酔いOne Dish！！】

新潟県内の料飲店にお邪魔して
｢吉乃川のお酒に合うおつまみ｣を考えてもらうコーナーです！

ご家庭でもお試しいただけるレシピを考察していただきます。

第5回目は新潟市にある県内産の海鮮が堪能できるお店「えびす鯛」さんです！

「蔵」をイメージした空間のお店で、
豊富な地酒と佐渡沖直送の海鮮が人気の居酒屋です。

こちらで今回は越淡麗を100%使用した吉乃川のお酒「純米吟醸   極上吉乃川」を使って、

それに合うおつまみを料理長の藤原さんに作っていただきました！

今回のメニューは佐渡産の女蟹（メガニ）を使用したおつまみ

【女蟹の沖漬け】です！
※女蟹：ズワイガニのメス

作り方はこちら↓

＜材 料 (1人前)＞

・女蟹：1杯
・濃い口醤油 ：おたま1杯（約180ml）
・みりん ：おたま1杯（約180ml）
・酒：おたま0.5杯（約90ml）
・鷹の爪：少々
・ゆず：少々
※おたまは今回業務用を使用

＜下ごしらえ＞

漬けだれをつくる。
・濃い口しょうゆ、みりん、酒、鷹の爪、ゆずを入れて沸騰させる

・アルコールが飛ぶまでまち、アルコールが飛び始めたら火を弱火にし、
　おさまったら火を消して冷ます。
〈▲注意！〉アルコールを飛ばす際は、十分に気を付けてください。

・蟹を洗う。

・さきほど冷ました漬けだれにいれ、キッチンペーパーを上にのせる（1日漬けておく）

＜作り方＞

・漬けておいた蟹をさばく
①外子をとる

②両足をもって内側によせ、甲羅と足の部分を一気に分ける

③蟹の足の関節の内側を包丁で落とす

④蟹の足の先の方の関節をとり、足の身をすりこみ棒で身を出す

⑥胴を半分に割って、内子を出す

⑦エラだけを取り除き、胴もすりこみ棒で身を出す

⑧盛り付けをして、完成!!

女蟹の本来の甘さと沖漬けの少し濃いたれがマッチし、絶品の味わいとなります！
純米吟醸 極上吉乃川の爽やかな香りとまろやかな深みのある味わいが、
濃厚な女蟹の沖漬けと合い、杯が進みます！！

えびす鯛さんでは、こちらの「女蟹の沖漬け（980円）」が
期間限定（～2/28）要予約でお楽しみいただけます！

こちらの調理の様子は2月9日(土)18時より放映される
NSTスマイルスタジアム内でも紹介されます！
新潟県内での放送となりますが、是非ご覧ください！

——————-☆今回お願いしたお店は☆——————-

[ えびす鯛]

http://www.yonekura-group.jp/shop/ebisudai/

【住　　所】新潟県新潟市中央区弁天1-3-3
【電　　話】025-255-5522
【営業時間】 17:00-24:00

＜駐車場＞無
　　　　　※10名様以上でコースをご利用の場合、
　　　　　　新潟市内に限り無料送迎バスをご用意致します。
＜定休日＞なし
＜平均予算＞4,000～4,999円
＜クレジットカード＞利用可：VISA、MASTER、JCB
＜設備＞個室あり